Kebbeh Nayyeh: Sensasi Tartare Daging Mentah Bumbu Rempah ala Levantin
JATENGPEDIA.ID - Kebbeh Nayyeh merupakan salah satu kuliner paling unik dan ekstrem dalam peta gastronomi Timur Tengah, khususnya di Libanon dan Suriah. Berbeda dengan olahan daging pada umumnya yang dipanggang atau digoreng, hidangan ini disajikan sepenuhnya dalam kondisi mentah. Kuliner ini kerap disebut sebagai hidangan steak tartare versi Arab yang kaya akan aroma rempah-rempah segar.
Bahan dasarnya adalah daging domba atau sapi kualitas super yang ditumbuk sangat halus hingga menyerupai pasta cair. Daging tersebut kemudian dicampur dengan gandum bulgur, bawang merah cincang, minyak zaitun, dan racikan rempah khas seperti kayu manis, jintan, serta pala. Teksturnya sangat lembut dan meleleh dengan mudah begitu masuk ke dalam mulut.
Proses pembuatan Kebbeh Nayyeh membutuhkan standar kebersihan yang sangat tinggi dan tingkat kesegaran daging yang mutlak. Daging yang digunakan biasanya baru saja disembelih pada hari yang sama dan langsung diolah tanpa proses pembekuan panjang. Hal ini dilakukan untuk menjaga keamanan konsumsi serta memastikan rasa manis alami daging tetap terjaga sempurna.
Dalam gaya hidup masyarakat Libanon, Kebbeh Nayyeh adalah menu wajib dalam hidangan pembuka (mezze) saat akhir pekan atau acara istimewa. Cara menyantapnya adalah dengan menyendok adonan daging menggunakan potongan roti pita tipis, lalu ditambahkan daun mint segar, irisan bawang bombai, dan siraman minyak zaitun ekstra murni.
Di Indonesia, hidangan ini hampir tidak pernah ditemukan di restoran-restoran Arab komersial. Faktor preferensi masyarakat lokal yang kurang terbiasa mengonsumsi daging merah mentah serta ketatnya standar kesegaran bahan baku menjadi alasan utama Kebbeh Nayyeh belum merambah pasar kuliner tanah air.
